Les marmites

1. Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard

16 abricots secs

Marinade : 1 orange pressée, 1 citron pressé, 1 cuillère à  soupe de sauce à l’huître’ 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de paprika, une pincée de piment d’espelette, 1 cuillère à café d’huile d’olives, sel poivre

Accompagnement  : 4 carottes, 4 petites pommes de terre, 40gr de roquefort, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Préparation :

Détailler les magrets en cubes. 

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Plonger les cubes de magret et les abricots dans la marinade, couvrir et mettre au frais pendant au moins 30 mn. 

Quand la marinade sera prête  et l’accompagnement quasiment prêt,  monter les brochettes en alternant  magret et abricot. Faire griller les brochettes au grill arroser avec le reste de marinade sur la fin de cuisson.

Préparation de l’accompagnement  :

Éplucher carottes et pommes de terre et les cuire 20 mn à l’eau. Déposez la crème et le roquefort dans un bol et mettre au micro-ondes 1mn à fond.  Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser à l’aidé d’un presse purée ou d’une fourchette. Incorporer la crème au roquefort,  saler, poivrer. Bien mélanger.

Ingrédients 4 ramequins :

300 gr de brocolis

1/2 cuillere à soupe de farine complete

1/2 cuillere à soupe de maïzena 

60 gr de bleu

25 cl de lait 1/2 écrémé 

3 oeufs

Sel, poivre 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C,

Cuire 10 mn les brocolis à l'eau

Dans un saladier battre les oeufs au fouet, puis ajouter le lait, la farine et la maïzena, fouetter le tout, saler et poivrer. 

Détailler le bleu en petit dès et les ajouter à la préparation.

Détailler les brocolis en petits morceaux. Les déposer dans le fond des ramequins. 

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner pour 35 mn à 200°

Ingrédients: (pour 8 entrées)

32 asperges vertes
24 fraises
2 avocats
1 pomme granny smith
1 échalote
quelques brins de ciboulette
quelques feuilles de basilic
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Préparation:

Couper les parties dures des asperges et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égoutter puis plonger dans l'eau bien froide et bien égoutter.
Couper les asperges en rondelles, réserver les têtes pour le service.
Couper les fraises, avocats et pomme en petits dès. Émincer finement l'échalote.
Dans un saladier mélanger asperges, fraises, avocat et échalote, ajouter un peu de ciboulette et basilic ciselés,
Préparer  une vinaigrette avec le jus d citron vert, l'huile, le vinaigre, saler et poivrer.  l'incorporer à la préparation
Dresser à l'aide d'un emporte-pièce rond en tassant bien le tartare. Disposer les queues des asperges sur le tartare pour le service.

Tuile  au parmesan : 

Préchauffer le  four à 200 °   saupoudrer une cuillère à café de parmesan râpé  dans un cercle à dresser  ou  sans  cercle, au choix,  pour chaque  tuile. Laisser  cuire 5 mn.  Sortir  la plaque dès la  fin de  la  cuison. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg200 de cabillaud

12grosses crevettes

24grosses moules

300 g de palourdes

200 g de coques

Du persil frais

De la coriandre fraîche

Du paprika doux

4 gousses d’ail

3 gros oignons

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 boîtes de tomates pelées

1 grand verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Quelques heures avant de commencer, plonger les palourdes dans de l’eau froide salée pour faire sortir le sable.

Laver les moules sous l’eau froide, enlever les barbes et les parties blanches collées sur les coquilles.

Emincer les oignons

Couper les poivrons en lanières

Ciseler le persil et la coriandre

Mixer l'ail avec les tomates.

Découper le cabillaud en gros morceaux.

Cuisson :

Faire revenir l'oignon avec le poivron dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 7 mn. Puis ajouter la tomate mixée, saler et poivrer, et ajouter deux cuillères à café de paprika. Laisser mijoter 5mn.

Mettre la cataplana sur le feu, faire couler un filet d'huile d'olive sur les parois.

Former une couche au fond avec la moitié de la préparation oignons/poivrons/tomates.

Déposer les coquillages, puis ajouter le poisson. Saupoudrer de persil et coriandre.

Recouvrir avec le restant de la préparation oignons/poivrons/tomates.

Disposer les crevettes. Saupoudrer de persil et coriandre.

Enfin arroser avec le vin blanc.

Fermer la cataplana et la mettre sur feu moyen pendant 30 minutes

C’est prêt. Servir immédiatement la « cataplana de marisco » pour éviter que le poisson sèche.

1kg de Lisette (petit maquereau)

600 g de pommes de terre

150 ml de crème liquide

5 gousses d'ail

Thym

Persil

Huile d’olive

Sel, poivre

Vider et laver le poisson ;

Préchauffer le four (200 °C).

Disposer le poisson dans une casserole avec le thym et le couvrir d'eau froid Porter à ébullition sur feux doux. Retirer du feu dès l’apparition des premiers bouillons.

Égoutter le poisson , séparer la chair des arêtes et l'émietter à l’aide d’une fourchette.

Peler et nettoyer les pommes de terre. Les couper en morceaux et les cuire 13 minutes à l'eau bouillante.

Écraser les pommes de terre de leur cuisson en purée.

Éplucher et concasser l'ail. Laver et ciseler le persil.

Mettre de l’huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une casserole. Saisir l'ail durant deux minutes.

Ajouter les lisettes et la purée de pommes de terre.

Écraser à l'aide du presse purée ou d'une fourchette.

Incorporer la crème liquide entière et le persil. Bien mélanger.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser la brandade dans un plat résistant à la chaleur.

À l’aide d’une fourchette, faire des rayures sur sa surface.

Répandre un filet d'huile d’olive dans les rainures.

Enfourner pendant 20 min à 200° pour dorer la brandade.