Les marmites

1. Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard

16 abricots secs

Marinade : 1 orange pressée, 1 citron pressé, 1 cuillère à  soupe de sauce à l’huître’ 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de paprika, une pincée de piment d’espelette, 1 cuillère à café d’huile d’olives, sel poivre

Accompagnement  : 4 carottes, 4 petites pommes de terre, 40gr de roquefort, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Préparation :

Détailler les magrets en cubes. 

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Plonger les cubes de magret et les abricots dans la marinade, couvrir et mettre au frais pendant au moins 30 mn. 

Quand la marinade sera prête  et l’accompagnement quasiment prêt,  monter les brochettes en alternant  magret et abricot. Faire griller les brochettes au grill arroser avec le reste de marinade sur la fin de cuisson.

Préparation de l’accompagnement  :

Éplucher carottes et pommes de terre et les cuire 20 mn à l’eau. Déposez la crème et le roquefort dans un bol et mettre au micro-ondes 1mn à fond.  Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser à l’aidé d’un presse purée ou d’une fourchette. Incorporer la crème au roquefort,  saler, poivrer. Bien mélanger.

1kg de Lisette (petit maquereau)

600 g de pommes de terre

150 ml de crème liquide

5 gousses d'ail

Thym

Persil

Huile d’olive

Sel, poivre

Vider et laver le poisson ;

Préchauffer le four (200 °C).

Disposer le poisson dans une casserole avec le thym et le couvrir d'eau froid Porter à ébullition sur feux doux. Retirer du feu dès l’apparition des premiers bouillons.

Égoutter le poisson , séparer la chair des arêtes et l'émietter à l’aide d’une fourchette.

Peler et nettoyer les pommes de terre. Les couper en morceaux et les cuire 13 minutes à l'eau bouillante.

Écraser les pommes de terre de leur cuisson en purée.

Éplucher et concasser l'ail. Laver et ciseler le persil.

Mettre de l’huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une casserole. Saisir l'ail durant deux minutes.

Ajouter les lisettes et la purée de pommes de terre.

Écraser à l'aide du presse purée ou d'une fourchette.

Incorporer la crème liquide entière et le persil. Bien mélanger.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser la brandade dans un plat résistant à la chaleur.

À l’aide d’une fourchette, faire des rayures sur sa surface.

Répandre un filet d'huile d’olive dans les rainures.

Enfourner pendant 20 min à 200° pour dorer la brandade.

Ingrédients pour 3 personnes

3 Escalopes de poulet

2 oignons coupés en dés

2 grosses tomates coupées en morceaux

800 gr d'épinards surgelés

2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée

30g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'ail déshydraté

1/2 verre de vin blanc

Sel et poivre

Préparation

Mettre les épinards dans un grand bol et mettre au micro ondes pendant 5 min chaleur maximale.

Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les escalopes de poulet. Les faire revenir pendant 3 mn à feu vif en les retournant de temps en temps. Déglacer  avec le vin blanc.

Ajouter les oignons, les tomates, l'ail, le sel et le poivre.

Prolonger la cuisson 3 minutes et ajouter les épinards.

Puis 3mn après ajouter la crème et laisser cuire 2/3 minutes. Ajouter le parmesan, mélanger et servir.

Ingrédients pour 2 personnes :

16 gambas

2 gousses d'ail

1 citron

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Beurre

Sel, poivre.

Préparation :

Décortiquer les gambas en gardant la queue.

Préparer une marinade : déposer les gambas dans un saladier, arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail, haché, le jus du citron, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Couvrir et réserver au frigo pendant 1H00.

Mettre les gambas (sans la marinade) dans une poêle avec du beurre, quand les gambas commencent à blanchir ajouter le reste de la marinade et couvrir pendant 2 mn.

Servir avec un écrasé de pommes de terre.