Terrines de saumon aux crevettes - Monsieur cuisine

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de filet de saumon frais
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 2 feuilles de gélatine blanche
• 5 brins d’aneth
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 concombre
• 2 c.s. de fromage blanc
• 2 c.s. de yaourt nature
• 2 c.s. de crème fraîche
• 2 c.s. de crème de raifort
• Jus d’un demi-citron
• 40 g de crevettes cuites et décortiquées
• Salade verte

EN PLUS :

• Film alimentaire

1. Remplir le bol mixeur d'eau jusqu'à la deuxième graduation (1 l). Saler et poivrer le filet de saumon, puis le placer dans le panier vapeur profond et le faire cuire avec le programme Cuisson vapeur/12 minutes. Ensuite, le laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, rincer 4 petits plats à gratin individuels à l'eau froide et les chemiser de film alimentaire. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laver l'aneth et la sécher. Disposer un brin d'aneth dans chaque petit plat et hacher finement le reste. Disposer un morceaux de saumon fumé dans chaque moule.
3. Laver le concombre et le détailler à l'aide d'un épluche-légume large de façon à obtenir des lanières fines et larges (en conservant la peau du concombre de chaque côté). Éviter de prélever la partie du concombre contenant les pépins. Égoutter soigneusement les lanières de concombre et en tapisser les parois des plats à gratins.
4. Quand le saumon cuit à la vapeur est froid, l'effeuiller grossièrement à l'aide d'une fourchette et le placer dans le bol mixeur, puis ajouter le fromage blanc, le yaourt, la crème de raifort, l'aneth restant et le jus de citron. Mélanger avec le programme Sens inverse/10 secondes/vitesse 4. Ajouter les crevettes. Essorer la gélatine et la faire fondre à feu doux dans une petite casserole. Retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter 2 ou 3 c.s. de crème de saumon et bien mélanger, puis verser le mélange dans le bol mixeur et mélanger 10 secondes/vitesse 2.
5. Saler et poivrer, puis répartir la préparation dans les plats à gratin. Percer quelques petits trous afin que la vapeur puisse s'échapper. Couvrir les terrines avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures ou toute une nuit. Le lendemain, les démouler dans des assiettes et les accompagner de salade verte.

ASTUCE

Les terrines peuvent être préparées 48 heures à l'avance. Il suffit de les couvrir et de les conserver au réfrigérateur.