Farce 400 grammes de poulet (escalopes), 4 oignons, 200 g d'amandes, Persil, ras hanout, cannelle, safran (spigol), Sel, poivre, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de sucre en poudre, 2 cuil à soupe de sucre glace (décoration),
Pastilla 8 feuilles de brick
150 g de beurre,
2 cuil à soupe de sucre en poudre,
PREPARATION
Préparer une marinade dans un saladier en mélangeant les épices, le persil, le safran, 2 cuil a café de cannelle. Couper le poulet en petit morceaux et les déposer dans le saladier, laisser reposer une trentaine de minutes.
Pendant ce temps hacher 4 oignons (réserver)
Griller les amandes et les hacher grossièrement au mixer avec 2 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à café de cannelle (réserver)
Puis dans une casserole faire chauffer 2 cuil a soupe d'huile d'olive
Dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ajouter la valeur de deux oignons laissser cuire encore deux minutes.
Couvrir et laisser bouillir 30 mn à feu moyen .
Au bout des 30 mn égoutter le poulet et réserver le bouillon, faire revenir les deux oignons restant dans 1 verre de bouillon.
Prendre un plat genre moule à quiche .
Mettre un papier sulfurisé sur le fond et déposer la 1ère feuille de bric
puis déposer 3 autres feuilles (elles doivent se superposer par le mileu et déborder largement hors du plat
Placer le poulet égoutté au centre du plat, rabattres les feuilles de bric et beurrer
Recouvrir le tout d'une feuille de bric en bordant le bord de la feuille sous la boule et beurrer
Étaler l'oignon, ajouter 1 feuille beurrer
Déposer les les amandes pulvérisées, poser une feuille, retourner la pastilla mettre une feuille beurrée, retourner à nouveau et ajouter une dernière feuille bien beurrée.
Cuire à four moyen 5-6 (160°) pendant 30 minutes. Sortir la pastilla, la dresser dans un plat de service, saupoudrer de sucre glace.
Cuire les pates et les laisser refroidir . Ajouter les tomates, la féta et le jambon coupés en morceaux sur les pâtes.
Assaisonner : réaliser une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix (ou autre), ajouter du basilic et de l'ail, saler, poivrer et bien mélanger.
Incorporer la vinaigrette aux pâtes et mélanger le tout .
- 100 g de farine - 1 pincée de sel - 2 verres de lait écrémé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olives - 1 tranche de jambon - 2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes - 30 gr de beurre - 1 oeuf - 1/2 sachet de levure chimique
Mélanger le tout et remplir la plaque de petits moules. Enfourner 20 mn à 200°.
Magrets :
De gros magrets de canard
échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
2 cuillères à soupe de soja
1 cuillère à café de fonds de veau
sel, poivre
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle. Laissez-les cuire 10 min. Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalo
tes 5 min. Versez le vinaigre, le fonds de veau, le soja.
À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Faire dorer pendant 3 à 4 mn sur chaque face les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec le beurre.
Réserver en fin de cuisson au chaud.
Dans la même poêle, faire ensuite fondre les échalotes à petit feu, et y incorporer progressivement (sans faire bouillir) la crème fraîche, le citron, l’estragon finement haché, le gingembre et le vin blanc
Saler, poivrer puis bien mélanger et poursuivre la cuisson de la sauce (en la remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois) pendant 3 à 5 mn, à feu doux.
Rajouter ensuite les pavés de saumon dans la poêle, et laisser cuire l’ensemble encore quelques instants.
Galettes de poireaux là j'ai triché c'était du surgelé hé hé.......
Faire bouillir les queues de lotte dans un bouillon salé durant 20 mn, puis égoutter.
Préparer les brochettes en alternant la lotte coupée en morceaux, une moule et une demi tranche de bacon
Faire revenir le tout dans du beurre agrémenté d'ail et de persil
A mi cuisson ajouter le jus d'un citron et la crème liquide.
Servir avec des pomme de terre vapeur ou du riz blanc. A noter qu'on peut remplacer les moules par des noix de St Jacques ce n'en est que meilleur mais aussi bien plus cher.
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1,5 kg de
